＜前回＞ 　ハノイのジビエ専門店「Nhà hàng Thành Long」。いよいよ本日のメインイベント、蛇料理がやってくる。 　もっともオーソドックスなのは、蛇肉の炒め物と唐揚げ。蛇肉はどういう味か…
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＜前回＞ 　蛇が旨い、蛇料理が食べたい。と言ったら奇人変人と思われるかもしれないが、昔は日本でも蛇が食卓にのぼっていたのに、今ではすっかり姿を消してしまった。蛇というと、「気持ち悪い」「怖い」と言う人…
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＜前回＞ 　ハノイ到着当日、友人の経営者M氏との会食が予定されている。いつも立派な懐石料理のご馳走だが、B級を食べたいという私のわがままなリクエストを受け入れ、今回はハノイの名物料理チャーカーになった…
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＜前回＞ 　何時間も、店頭でひたすら羊肉を薄切りスライスするおじさん。こんなにたくさんカットして売れるのだろうか。しかし、心配ご無用。注文に追い付かないほどどんどん売れている。一晩で羊何頭食われるだろ…
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＜前回＞ 　上海料理に紅焼（ホンシャオ）をはじめとする醤油風味で濃厚系の品が多い。すると、主食はどうしてもあっさりしたものが食べたくなる。そこで「泡飯（パウファン）」の出番となる。和食のお茶漬けに似て…
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＜前回＞ 　上海出張の楽しみは、上海料理を食べること。以前長い間上海に住んでいた頃は、あまり食べていなかったが、いざ離れてみると、無性に恋しくなる。私が通っているのは、「小実惠」という小さな上海料理店…
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＜前回＞ 　上海出張中。早い時間帯に上海料理店「小実惠」に入ると、従業員たちが客席に座り、野菜の下処理に黙々と取り組んでいる。草頭の茎を摘み取るという作業は、さほど技術を要さない。ただ作業に時間がかか…
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　噂を聞きつけて、上海出張中に「人和館」というレトロ上海料理店でリサーチも兼ねて夕食を取ることになった。3週間前の予約でやっと席が取れたという人気店。正直、消費者として私の好む店ではない。舞台のあるレ…
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　久しぶりのハノイ出張。楽しみはなんといっても、食。私は東南アジア料理のなかで、いちばん好きなのはベトナム料理。タイ料理も嫌いなわけではないが、バリエーションが少なく、私の場合、最終的にグリーンカレー…
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＜前回＞ 　台湾人友人に勧められてやってきたのは、台北・中正記念堂の裏側にある「小隠茶庵 東門店」という茶藝館。私はワイン同様、お茶についてはほぼ無知同然。普段、何茶何茶と言われても、香りがいいですね…
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