センポルナは漁港。港沿いは「魚横丁」になっていて、海鮮レストランが軒を連ねている。ほぼすべての店が華人経営の中華料理だ。1日目の夕食はとりあえず現地で有名な「肥媽海鮮楼（Fat Mom’s Restaurant）」にした。
名物の看板娘ならぬ看板デブママ（肥媽）はいない。ビジネスが大きくなり、本人も年を取り、毎日店頭に立つことは少なくなったようだ。と言ってもユニークな店名は客に強いインパクトを与える。デブママって、愛嬌がありすぎ。
注文は難関。スタッフはほぼ全員英語も中国語もできない。商品知識も乏しい。「ローバン（老板＝社長）」と大声で呼ぶと、二代目ママと思われる華人女性がニコニコして飛んでくる。当日入荷の新鮮なものを選んで調理してもらうには、案内役が欠かせない。
まず水槽を眺めながら品の説明を聞き、価格（時価）を確認する。漁港で相場が決まっているので、値引き交渉はしない。魚、蝦、貝類などの具材を決めたら、重量を計る。そこで調理法を指定すれば、あとはテーブルに運ばれるのを待つだけ。
調理法は豊富――清蒸（スチーム）、バター焼き、椒塩（塩胡椒揚げ）、刺身、サンバル、アッサム、辣子（四川風辛揚げ）、甘チリ、生姜ネギ炒め、カレー風味、トムヤム、黒胡椒などから選ぶ。自分の好みもあるが、素材の内容や他の料理との組み合わせを考える必要がある。
余談になるが、この注文の仕方はほぼマレーシア全土の中華料理店（一部高級店除く）に通用する。素材と調理法の組み合わせが無数にあって、決して飽きることはない。余談の余談だが、バター焼きという調理法はパンやワインにも最高に合う。
お酒は、ビール以外にほぼ持ち込み自由。マレーシアの場合、高級店やハラール店を除いて、その店のドリンクメニューにない酒類は基本的に持ち込み自由。中華料理店の場合、白酒や紹興酒あたりはほぼ問題なく持ち込める。海鮮料理にはやはり白酒が一番。あと「Japanese Sake」といえば、日本酒も焼酎も大体認めてくれる。日本では考えられないスタイルだ。
肝心な料理の味は？酒の量をみれば料理の旨さがわかる。白酒を妻と2人で1本の3分の2を飲んだ。明日は海中の宿に移動するだけ。午後2時の船なので、二日酔いでも平気。とは言っても、実は中国の白酒はアルコール度数だけ高いが、二日酔いは基本的にしない。
ご馳走様でした。