東京出張中に、会食で使った何軒かの料理店を紹介する。
まず、銀座8丁目にある「夢屋銀兵衛 虎夢（コム）」。
すっぽんスープ小鍋仕立て
すっぽん林檎酒と前菜3品
すっぽんの生血の酒。すっぽん専門店や料亭では、食前酒として、スッポンの血を日本酒で割って供するが、ここはリンゴ酒という変わった形で出している。臭みがまったくなく、飲みやすかった。
すっぽんの肝と白身魚お造り
すっぽんの塩焼き
＜本日のすっぽん会席＞
先付 すっぽん林檎酒
前菜 帆立と烏賊のミルフィーユ仕立て、自家製チーズ、牛舌塩蒸し
鍋替 すっぽんのスープ小鍋仕立て えんぺら焼葱
造り 本日のお造り（白身魚）とすっぽんの肝
煮物 飛龍頭と夏野菜の炊き合わせ
揚物 鮎女魚と胡麻豆腐の揚げ出し、蕎麦の実餡
焼物 すっぽんの塩焼き or すっぽんの唐揚げ 有機野菜のサラダ
冷鉢 新潟産枝豆の摺り流し、コンソメゼリー 蓴菜（ジュンサイ） クコの実
煮物 すっぽんの旨煮
食事 すっぽん雑炊
すっぽんの旨煮
すっぽん雑炊
すっぽんといえば、中華料理を思い出す。中国ですっぽんを如何にして食すかを思い出しながら、「中国は・・・」という会話が聞こえてくる。なんと、隣の席は中国在住の日本人駐在員らしい。
最近、日本ではどんな所に行っても、「中国」というテーマから抜けられない・・・
★夢屋銀兵衛 虎夢
＜住所＞ 東京都中央区銀座8-5-15 SVAXビル8F
＜電話＞ 03-3289-9119
＜営業＞ 12：00～23：30 （年中無休）
＜予算＞ 15,000円～20,000円/人