飛騨料理の代表格といえば、飛騨牛。高山市内のレストランや飛騨の温泉宿では、必ず顔を出す料理でもある。サシ（霜降り）は高級和牛の象徴といわれているが、最近年を取ったせいか、このサシを油っぽく感じ、とて…
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　土曜日のランチは、新しく出来たホテル日航上海の「弁慶」で食べた。 　上海のJAL系ホテルといえば、ずいぶん昔の「龍柏」、そして浦東の「中油」、転々とあったが、今ひとつ印象が薄い。JALホテルズがオー…
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　ジャック&ローラン・プルセル (Jacques & Laurent Pourcel)の店が数ヶ月前に上海でオープンした――「Maison Pourcel」 　双子兄弟。フランス・モン…
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＜前回＞ 　美味しいものを食べるのも出張の楽しみの一つ。今回挑戦するのは、ベトナム中部のフエ料理。場所は、ホーチミン市内のフエ料理専門店「Phu Xuan （フースアン）」。 フエ料理店「Phu Xu…
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譚氏の料理を食べる会、上海市内の某会員制クラブであった 　ミシュラン・スター料理人・譚国鋒（タム・クウォック・フォン）氏が上海にやってきた。氏の料理を食べる会は、9月26日に、上海市内の某会員制クラブ…
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　金曜日、午後14時30分から顧客訪問2社。 　打ち合わせが終了したのが、19時だったので、どこかでご飯を食べて帰ろうと、行き着けの日本料理店何店か予約の電話を入れてみた。 　電話したA店も、M店も、…
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　8月28日（土）夜、社員旅行の食事会に、水野さんと木津さんが飛び入り参加してくれた。 社員香港旅行の食事会に水野さんも木津さんも飛び入り参加 　場所は、香港ハッピーバレーの竹園海鮮レストラン。海鮮で…
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　「無」を如何に表現するか。そして、食の和空間に、「無」を如何に表現するか。実は大学で建築を学んだ私は、空間に対するこだわりは今でも強い。 　そんな日本料理店を見つけた。 　外苑前の交差点から少しはず…
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「はこだて鮨金総本店 銀座店」 　銀座で寿司？それは高い高いと敬遠する方にお勧めする、ここ、「はこだて鮨金総本店 銀座店」。大酒飲みでなければ、普通に食べて1人1万円以内に納めることができる。しかも、…
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　東京出張中に、会食で使った何軒かの料理店を紹介する。 　まず、銀座8丁目にある「夢屋銀兵衛 虎夢（コム）」。 すっぽんスープ小鍋仕立て すっぽん林檎酒と前菜3品 　すっぽんの生血の酒。すっぽん専門店…
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